Solomillo de Wagyú Nacional

Solomillo de Wagyú Nacional: ternura excepcional, marmoleo fino y sabor umami elegante. Lo preparamos en medallones o pieza entera y lo envasamos al vacío. Ideal vuelta y vuelta o sellado + horno suave.

Qué es
Parte interna del lomo (solomillo) de Wagyú criado en España. Fibra muy fina y grasa intramuscular que se funde, aportando jugosidad y textura mantequillosa.

Sabor y textura
Extremadamente tierno, suculento y limpio en boca; notas lácticas y de frutos secos.

Cortes disponibles
Medallones 3–5 cm, centro... También pieza entera por encargo. Cortamos al peso que elijas.

Cómo cocinar (consejo de Rubén)
Atemperar 30–40 min.

• Medallón 4 cm: plancha muy caliente, 90–120 s por lado + sellado de cantos; reposo 3–4 min.

• Pieza entera: dorar por todos los lados y terminar al horno 120–140 °C hasta 50–54 °C en el centro (poco hecho/medio poco).
  Sal en escamas al final. Evita salsas potentes.

Raciones orientativas
180–250 g por persona; chateaubriand 500–700 g para 2–3.

Maridajes
Parmentier de patata o patata asada, setas salteadas, espárragos o verduras a la brasa. Tintos sedosos (Garnacha, Merlot) o cava brut.

Origen y trazabilidad
Ganaderías nacionales. Datos del lote disponibles en ticket. Cortes a medida bajo pedido.

Conservación
Envasado al vacío. Guardar a 0–4 °C y consumir en 48–72 h. Congelable a −18 °C.
Nota: precio por kg; el peso final puede variar levemente tras el corte/recorte.

Alérgenos
Sin alérgenos añadidos en origen.