Picaña de Wagyú Nacional
Origen Nacional
Picaña de Wagyú Nacional (tapa de cuadril): capa de grasa exterior y alto marmoleo que se funden en cocción, logrando jugosidad extrema y sabor umami. Cortamos a medida y envasamos al vacío.
Qué es
Corte triangular del cuarto trasero (picaña) de wagyú criado en España. Su grasa dorsal y la infiltración fina aportan ternura, brillo y un jugo muy aromático.
Sabor y textura
Boca mantequillosa, notas a frutos secos y carne roja dulce. Borde crujiente si se funde bien la grasa.
Cómo cocinar (consejo de Rubén)
En steaks (3–4 cm): atemperar 30–40 min. Marcar primero lado de la grasa 2–3 min para fundir; dorar 60–120 s por lado. Reposar 3–5 min. Sal en escamas al final.
Entera: practicar cortes en la grasa (en rombos), dorar por la grasa y terminar al horno 120–140 °C hasta 50–55 °C en el centro (punto jugoso).
Corte y servicio
Filetear a contrafibra. Excelente para brochetas “en medialuna” estilo brasileño.
Raciones orientativas
Steak: 220–320 g/persona. Pieza entera (1–1,5 kg): 4–6 raciones.
Maridajes
Patata asada o yuca, pimientos a la brasa, ensalada de rúcula. Tintos frescos (Garnacha, Mencía) o cerveza tostada.
Origen y trazabilidad
Ganaderías nacionales. Lote y datos disponibles en el ticket. Cortes a medida bajo pedido.
Conservación
Envasado al vacío. Mantener a 0–4 °C y consumir en 48–72 h. Congelable a −18 °C.
Nota: precio por kg; el peso final puede variar levemente tras el corte/recorte.
Alérgenos
Sin alérgenos añadidos en origen.
Para comprar este producto, contactar por correo o whatsapp para reservar la pieza y recoger en la tienda.